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自然优势是彰显葡萄酒个性的根本



编辑:js178       2012/6/25       点击数:584      

  世界葡萄酒发展表明,只有具备了独特的地理优势、自然优势和优雅的风格优势,才能充分彰显优秀葡萄酒产区的个性和特色。
  地理优势是优秀葡萄酒产区个性彰显的重要条件。诸如蓬莱葡萄酒产区之所以能够成为世界七大葡萄海岸之一,最根本的是它有着培育国际一流产区的得天独厚的地理优势。蓬莱位于北纬 37 °附近,山东半岛北部,属内海海岸,具备生产世界顶级海岸葡萄酒的“3S法则”,即:阳光、沙砾土、海洋。在葡萄生长的季节,湿润的海风、和煦的阳光,赋予了海岸葡萄特有的品质。尤其是蓬莱地势南高北低,在葡萄成熟的关键季节,南部群山可将大部分水汽阻挡,形成适应葡萄生长的小环境。这些鲜明的个性和特色,使蓬莱葡萄酒产区在世界葡萄酒大家庭中彰显出强劲的活力,成为世界七大葡萄海岸之一。所以要保持蓬莱优秀葡萄酒产区的国际地位,必须进一步发掘海岸葡萄酒的特色,立足风土条件,从品种、酿造技术等方面进一步张扬海岸葡萄酒的个性。2005年签署《七大葡萄海岸宣言》之后,蓬莱葡萄酒产区在海岸葡萄酒方面做了大量的研究和基础工作,未来的发展应当经常举办一些海岸葡萄酒论坛,邀请国内外一流专家、学者或其他葡萄酒产区的同仁,共同研究海岸葡萄酒的个性和特色,为蓬莱优秀葡萄酒产区个性塑造提供理论支撑和宝贵经验。
  自然优势是优秀葡萄酒产区个性彰显的重要基础。葡萄酒是种出来的,好葡萄酒贵在原料,素有“三分工艺七分原料”之说。要保证葡萄酒原料和葡萄酒的品质,就必须精心种植培育高质量的葡萄。从世界一流葡萄酒产区看,高端葡萄酒都是由老藤葡萄酿造而成的。所以,要塑造优秀葡萄酒产区,必须注重精心培育老藤葡萄树。以蓬莱产区为例,该产区的土壤构成多样化,尤其是丘陵地区土壤中性偏酸,以棕壤土最多,土质较轻、透气性好,矿物质含量丰富,营养吸收全面,不仅有利于发展酿酒葡萄种植,更适合于培育酿造高端葡萄酒的老藤葡萄树。这是塑造蓬莱优秀葡萄酒产区最独特的天然优势。加之蓬莱濒临渤、黄二海,北有列岛环绕、南有群山拥抱,形成蓬莱葡萄酒产区冬无严寒侵袭的优良气候环境,所以一般说来蓬莱产区的酿酒葡萄树冬季可以不覆土。冬季不覆土看起来只是个气候问题,是栽培上的便利,其实不尽然,因为冬季不覆土十分有利于培育酿造高端葡萄酒的老藤葡萄树。如果冬季覆土,即使是老藤,也很难体现老藤的特色。这是由于结果母枝的枝条比较年轻,结果的部位和老藤的距离比较长,致使老藤的一些特色很难体现出来的。这是蓬莱葡萄酒产区个性塑造的最大优势。
  现在葡萄酒市场与国外的竞争,竞争的高地就在高端葡萄酒,而高端葡萄酒就需要老藤。蓬莱有这样得天独厚的条件,必须很好地遵循和发挥。当然,2010年这个产区曾遇到了几十年不遇的特殊的自然灾害,给酿酒葡萄树造成了比较惨重的冻害,但是值得肯定的是大批酿酒葡萄园没有受到大的伤害或致命损失。所以,必须树立这样一种观念:像四季分明的蓬莱产区不是冬季必须要覆土,而只要采取一些强化措施,选择适当的品系,是完全可以解决冻害问题的。培育老藤葡萄树是着眼长远、增强市场竞争力的一个战略抉择。因此,像蓬莱产区必须很好地坚持和发扬冬季不覆土的优势和做法,利用一些相应的技术措施和手段,制定应对气象灾害的有效预案,比如,在正确把握葡萄树的修剪时间的基础上,可以尝试采用秸秆、秸秧根部覆盖御寒,或由政府协调企业与果农联手围挡御寒等多种形式,从而最大限度地解决葡萄树的冻害问题。
  优雅风格是优秀葡萄酒产区个性彰显的重要标志。蓬莱葡萄酒产区之所以能够置身于世界一流葡萄酒大家庭,就在于这个产区能够酿造出具有波尔多优雅风格的调配葡萄酒,而且是陈酿的葡萄酒,这是该产区的核心竞争力之所在。西部很多产区的光照也足,颜色也浓,酒体也重,但是它缺少像蓬莱这样类似波尔多优雅风格的葡萄酒。笔者曾去过西部多个葡萄酒产区,并与一些著名的葡萄酒专家进行过深入地探讨,品鉴过这些产区上好的葡萄酒,基本印象是西部可以生产出非常好的餐酒,包括大众的餐酒、优质的餐酒,但要真正生产出类似波尔多优雅风格、有陈酿潜力的高端葡萄酒,还显得有点鞭长莫及。波尔多拉菲酒庄之所以选择蓬莱产区,落户于丘山山谷,这绝不是偶然的。塑造具有陈酿潜力、优雅风格的顶级葡萄酒,这是优秀葡萄酒产区个性彰显最基本的标志。
  在优秀葡萄酒产区个性彰显中,新酒的作用也很值得关注。像蓬莱产区起步比较早,产区一体化和监管保障体系比较健全,在产区特色品种、酒种的打造中,最典型的是新酒。这是因为新酒具有比较强力的竞争优势。新酒颜色清新、晶莹透亮,口感柔顺、香气浓郁,使人愉悦,价位也比较经济。新酒的优势在于一完成发酵,即可饮用或装瓶出售,既能节约成本,又能满足普通消费群体的需求。新酒的另一个显著特点是对树龄的要求不是很严格。一般来说,顶级酒需要十五年乃至更长时间的树龄,但像蓬莱规模化的酿酒葡萄园基本没有达到十五年的树龄,所以在这个期间生产新酒可以弥补这一缺憾。新酒可以在扬长避短中彰显葡萄酒产区的个性,加速优秀葡萄酒产区的成长和腾飞。 
  彰显优秀葡萄酒产区个性是一项综合工程。必须牢固树立“葡萄种植是根本,创新品种是关键,强化管理是保障,宣传推介是桥梁”的观念,坚定不移,凝心聚力,求真务实,不懈奋斗,全力推动优秀葡萄酒产区个性发展的新跨越。
  高度重视葡萄种植“这个根本”。塑造个性化产区根本是要立足于风土条件,加强葡萄种植基地建设。“葡萄酒是种出来的”,永远是至理名言,是葡萄酒酿造不变的铁律。无论是酒庄式的高端酒个性也好,还是“大众化”的新酒个性也好,一个共同的要素就是要立足风土条件,从种植抓起,在种植上下大功夫。关于葡萄的种植,政府的作为应当更大一些,政府要舍得出点钱,由行业协会负责组织对土壤、气候条件进行严格的普查论证,绘制详尽的葡萄酒产区图。要对每一块土地的土壤条件、小气候、小环境包括坡度、风向等,适合种植什么葡萄品种,进行一次全面深入的调查研究。这是搞好产区发展基础的基础,对优秀葡萄酒产区的个性塑造尤为重要。
  高度重视创新品种“这个关键”。要进一步研究适合优秀葡萄酒产区种植的优质品种,特别是新的葡萄品系。比如蓬莱产区除了已有的品种之外,还要大力发展小味儿多、马赛兰、小芒森、歌海娜等一些富有竞争力的新品种。原有的品种如“三珠”(品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠)、霞多丽、贵人香,特别是赤霞珠要在新品系方面做一番研究和思考。从目前世界葡萄酒产区发展的大趋势看,一些优秀葡萄酒产区的新品系非常多,相对于国外的品种而言,我们的部分葡萄品种已开始暴露出老化态势,在这一方面应当多下点功夫,应加快搞一些新的品系,应当把新品系建设作为优秀葡萄酒产区个性彰显的战略取向。
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