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温哥华餐厅进口精酿啤酒生意兴隆


编辑:亿招酒水招商网       2016/4/11       点击数:33653      


  手工精酿啤酒(Craft Beer)近年越来越受到人们青睐,概因其不高的产量、创意的味道、以及酿造者的匠心独运,都赋予了它们不同凡响的味道和质感。由于精酿啤酒多采用当地食材酿造,因此即使配方相同,各地酿造出的啤酒口味也不一样。“Biercraft 首次向人们展示,精酿啤酒不仅局限于国内产品,国际手工精酿啤酒也具有很高品质。”Biercraft餐厅经理Arnold Martillana介绍说。Biercraft餐厅是温哥华最早大规模进口国际手工精酿啤酒的餐厅之一,店内有多达133种本地和进口的精酿啤酒。餐厅主厨Stephen Chadband更是以实验性的精神,为多款啤酒搭配相宜美食,以飨食客。
  Biercraft店内拥有多达133种、来自七个国家的手工精酿啤酒。除了产自加拿大和美国的精酿啤酒,店内进口精酿啤酒多数来自比利时、捷克等欧洲国家。这款“捷克拉格”(Czechvar Lager)具有晶莹通透的金黄色泽,采用传统配方酿造出独特口感,堪称捷克最具代表性的精酿啤酒之一。 佐酒菜炸鱿鱼(Calamari)使用鲜炸鱿鱼,加入酸橙、辣椒和柑橘蛋黄酱调味,外皮酥香,肉质Q弹。主厨Chadband示范了品尝方法:先尝一口炸鱿鱼,再喝一口“捷克拉格”,啤酒和海鲜的味道搭配起来相得益彰。主厨Chadband正是用这种方法为多跨啤酒实验出相宜的佐酒菜,他说:“我会准备十二种啤酒和一些食物,然后就开始品尝不同搭配并且做记录,直到选出最佳搭配为止。”
  艾尔啤酒Stone Arrogant Bastard Ale在美国加州酿造,该手工啤酒厂成立于1993年,以生产苦啤出名。这款啤酒在美国很受欢迎,它拥有明显的苦味和较高酒精度(7.2%),搭配的两道菜品分别是三巴虾(sambal prawn)和辣鸡翅。三巴虾使用肉质丰富的大虾煎烤成熟,添加白葡萄酒、烤酸橙、三巴酱和新鲜罗勒调味。辣鸡翅则使用辣酱、薄荷芒果雷塔酱等酱料烹饪,辣味十足。主厨Chadband曾经想用甜品来中和这款啤酒的苦味,但是发现效果并不好,反而是辣味的食物和苦啤搭配起来更有味道。这款啤酒的苦味来自于加量的啤酒花,经理Martillana介绍说:“加拿大人很喜欢这种苦味(啤酒花味重)的啤酒,但就我的观察,华人更青睐于比较甜而且酒精度较高的比利时啤酒。”
  在比利时有一种专门由僧侣酿造的啤酒,被称为修道院啤酒, Chimay Trappist Beer即是其中一款。特拉普啤酒(Trappist Beer)有专业执照的限制,目前全世界只有八个酿造厂可以合法生产特拉普啤酒,它们必须在特拉普修道院内由僧侣进行酿造。“目前温哥华只有两家店供应这款啤酒,Biercraft即是其中之一。”经理Martillana介绍说。 Chimay修道院啤酒含有明显的甜味和丰厚的口感,宜于搭配腌肉、奶酪、枣等零食。腌肉和奶酪通常是葡萄酒的专属搭配,但是作为提供丰富精酿啤酒的餐厅,Biercraft将它们和啤酒共同奉上,为人们带来不一样的新鲜体验。


  Grimbergen Dubbel是Biercraft店内最受欢迎的啤酒,这款比利时啤酒的特点是非常甜、味道繁复、带有红糖和橙皮的风味,最适合冬季饮用。同时它也是主厨Chadband最喜欢的一款啤酒。有趣的是,搭配该啤酒的佐餐甜点“太妃糖布丁”也是该店最受欢迎的布丁:红枣蛋糕上覆盖着一层厚厚的太妃糖浆,配以鲜奶油。甜啤酒和太妃糖布丁一起入口,不同的甜度对比呈现出独特的味觉效果。手工精酿啤酒的最大特点之一是其创意口味,而口味通常带有季节性的特点。主厨Chadband介绍说:“比如秋季酿造南瓜味啤酒,到了冬季人们更喜欢颜色和口味较重、酒精度较高的啤酒,并且伴随着季节性食物,比如说肉类和高脂食物(土豆泥)等等。精酿啤酒的季节性特点非常有趣,因为每年都会产生出一些独特的东西。”
  虽然以啤酒(Bier)命名,Biercraft却是家庭友好型餐厅。位于UBC校园附近Wesbrook社区的第三家分店开业将近一年多,不仅吸引了许多学生前来品尝正宗精酿啤酒,而且也成为了附近社区家庭用餐的美食标地。餐厅里的专业侍酒师Mark Taylor 会为客人讲解一百多种啤酒的故事和精酿啤酒的知识。经理Martillana介绍说:“人们喜欢尝试新口味,我们同时也告诉客人是什么让不同啤酒产生差异,也告诉他们如何品尝。”Biercraft餐厅是温哥华最早大规模进口国际手工精酿啤酒的餐厅之一,第一家店开在Commercial Drive,特色是丰富的欧洲精酿啤酒。经理Martillana说:“法国和意大利是生产葡萄酒的知名国家,而对于啤酒来说,德国和比利时是生产顶级精酿啤酒的两个国家。比利时拥有悠久的啤酒酿造历史,Biercraft的老板对精酿啤酒和比利时啤酒充满热情,他们想要把它带到温哥华,于是就产生了Biercraft。”

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